Čokoládové vajce plnené penou z manga na rebarborovom ragout

Mango ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme práškový cukor a rozmixujeme. Plátky želatíny namočíme do studenej vody, necháme zmäknúť, na sporáku rozpustíme a zmiešame s mangovým pyré. Keď začne hmota tuhnúť, pridáme tuhý bielkový sneh a vyšľahanú šľahačku. V chladničke necháme stuhnúť. Rebarboru očistíme , nakrájame, pridáme kryštálový cukor , trochu vody a uvaríme. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli , schladíme na 25 stupňov a potom znova prihrejeme cca na 30 stupňov. Nafúkame balónik , zviažeme a namočíme ho v čokoláde. Dáme na papier na pečenie a necháme stuhnúť. Potom balónik odstránime a vzniknuté vajíčko plníme mangovým pyré a ozdobíme rebarborovým ragout.