Ingrediencie

1 ks zubáča,
1 mrkva,
1 petržlen,
½ zeleru,
1 cibuľa,
1 pór,
fenikel,
100 g masla,
citrón,
kôpor,
2 PL oleja,
rybací vývar,
čierne korenie,
soľ,
na omáčku:
čerstvý chren,
200 ml sladkej smotany,
100 ml rybieho vývaru,
2 -3 krajce toastového chleba,
50 g masla,
soľ ,
citrón,
na rizoto:
200 g ryže,
tekvica,
1 cibuľa,
200 ml vína,
200 ml vývaru,
2 PL oleja,
50g masla

Kategórie receptov

Partner relácie

Zubáč vo fólii s tekvicovým rizotom a chrenovou omáčkou

Zeleninu nakrájame na jemné rezance a krátko podusíme na masle. Filety z ryby osolíme a okoreníme. Alobal potrieme maslom, uložíme naň podusenú zeleninu a plátok citrónu, na to položíme rybu s nakrájaným kôprom a plátkom masla, podlejeme 2 PL rybacieho vývaru a alobal uzavrieme. Na panvici rozohrejeme asi 2 PL oleja, položíme naň rybu v alobale a necháme v panvici cca 4-5 min.

Omáčka: Rybací vývar a smotanu necháme prevrieť. Pridáme toastový chlieb bez kôrky a varíme asi 5 min. Zjemníme maslom. Omáčku zmixujeme, pridáme nastrúhaný chren a dochutíme citrónovou šťavou a soľou.
Rizoto: Na oleji speníme nakrájanú cibuľu. Tekvicu ošúpeme, nakrájame na drobné kocky, pridáme k cibuli a krátko orestujeme. Potom pridáme ryžu a za stáleho miešania striedavo podlievame vínom a vývarom. Varíme cca 15-20 min. Nakoniec zjemníme maslom a dochutíme soľou.

Šéfkuchár: Kamila a Pavel | Recept z epizódy: 26. 02. 2012