Ingrediencie

200 g tresky,
2 póry,
1 citrón,
5 kalerábov,
100g špenátu,
5 reďkoviek,
150 g masla,
3 ks paksoi,
100 g panko strúhanky,
600 ml mlieka,
3 PL olivového oleja,
trebuľka,
skelety z homára,
koreňová zelenina,
100 ml vína,
150 ml rybacieho vývaru,
200 ml sladkej smotany,
10 zrniek kávy,
50 g petržlenovej vňate,
150 ml rastlinného oleja

Kategórie receptov

Partner relácie

Treska v popole s kalerábovým pyré a homárovou omáčkou

Treska a pyré: Na plechu v rúre pečieme asi 20 minút pór, pokiaľ nestmavne a potom ho rozdrvíme na popol. Fóliu potrieme olivovým olejom, uložíme naň osolenú rybu pokvapkanú citrónom, ktorú sme obalili v popole z póru, pridáme trebuľku, zabalíme do fólie, dáme piecť do rúry na 105 stupňov a pečieme cca 15-20 min. Kaleráby očistíme, nakrájame a uvaríme v mlieku. Mäkké kaleráby pomixujeme spolu s maslom na pyré. Špenát oblanšírujeme a rozmixujeme s troškou vody. Nakrájanú reďkovku oblanšírujeme a podusíme na masle. Panko strúhanku opečieme na masle do chrumkava a posypeme ňou kalerábové pyré. Paksoi oblanšírujeme a krátko podusíme na masle.
50 g petržlenovej vňate rozmixujeme a zmiešame s rastlinným olejom, zahrejeme na 60 stupňov a používame na dekoráciu.

Homárová omáčka: Skelety z homára dáme piecť do rúry s koreňovou zeleninou. Po upečení preložíme do hrnca, zalejeme vínom a rybacím vývarom, pridáme kávové zrnká a redukujeme. Hotové precedíme, zahustíme sladkou smotanou a povaríme.

Podávame hotovú rybu spolu s kalerábovým pyré preliate homárovou omáčkou a dozdobené špenátom, reďkovkami, zeleným olejom a paksoi.

Šéfkuchár: Braňo Križan | Recept z epizódy: 26. 04. 2015