Ingrediencie

500 g čerstvých hydinových pečienok,
500 g masla,
200 g prerastenej slaninky na plátky,
3 vajcia,
rýchlosoľ,
mleté čierne korenie,
50 g hrozienok,
1 jablko,
1 cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
50 g pistácií,
hľuzovka,
majorán,
4 PL brandy,
bobkový list,
na cibuľovú marmeládu:
3 biele cibule,
3 PL oleja,
200 ml červeného vína,
3 PL cukru,
50 ml brandy

Kategórie receptov

Partner relácie

Terina z hydinových pečienok s cibuľovou marmeládou

Maslo rozpustíme, 100 g pečienok nakrájame spolu s pistáciami a polovicou jablka a hľuzovkou nadrobno. Zvyšok surových pečienok rozmixujeme s celými vajcami, ochutíme rýchlosoľou a korením. Do tejto zmesi postupne zašľaháme rozpustené maslo. Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na troche masla, pridáme nakrájaný cesnak, hrozienka, druhú polovicu nakrájaného jablka a podusíme. Po vychladnutí primiešame k rozmixovaným
pečienkam a ešte domixujeme. Na záver zmiešame s nadrobno nakrájanými pečienkami, pistáciami, polovicou jablka a hľuzovkou, dochutíme majoránom a brandy. Zapekacie misky vystelieme plátkami slaninky, vlejeme terinu, slaninkou prikryjeme, na vrch uložíme bobkový list a pečieme vo vodnom kúpeli pri teplote 110 stupňov asi 45 minút.

Marmeláda: Cibuľu nadrobno nakrájame, opečieme na oleji, zalejeme červeným vínom a redukujeme asi 20-30 minút. Potom pridáme cukor a necháme skaramelizovať, dochutíme soľou a brandy

Šéfkuchár: Kamila a Pavel | Recept z epizódy: 02. 02. 2013