Ingrediencie

400 g kuracej pečene,
50 g olivového oleja,
1 stredne veľká cibuľa,
15 g cesnaku,
200 ml červeného vína,
100 ml brandy alebo rumu,
tymian,
100 ml smotany na šľahanie,
30 g brusnicového džemu,
25 g masla, masti alebo tuku,
soľ, korenie
na chutney:
50 g medu,
šťava z ½ citróna,
4 sušené figy,
½ hrušky,
soľ, korenie
na redukciu z vína:
40 g kryštálového cukru,
15 g masla,
200 ml červeného vína,
20 g brusníc

Kategórie receptov

Partner relácie

Paštéta z kuracej pečene z figovo-hruškovým chutney a redukciou z červeného vína

Na olivovom oleji orestujeme cibuľku, pridáme cesnak a neskôr kuraciu pečeň. Pečeň orestujeme do polomäkka a zalejeme vínom, brandy a pridáme tymian. Víno a brandy necháme vyredukovať a zmes následne vychladnúť.

Do menšieho hrnca nalejeme med a šťavu z citróna a vyredukujeme na cca 1/3, pridáme na malé kocky nakrájané figy a neskôr pokrájané hrušky, premiešame a pod pokrievkou dusíme asi 8 minút. Pred koncom dochutíme soľou a čerstvo pomletým korením.

Na panvičku nasypeme cukor a skaramelizujeme ho, pridáme maslo, necháme rozpustiť a potom zalejeme červeným vínom a pridáme brusnice. Necháme vyredukovať na sirupovú konzistenciu. Paštétu podávame s figovo-hruškovým chutney preliate redukciou z červeného vína.

Šéfkuchár: David Cehlárik | Recept z epizódy: 23. 03. 2014