Ingrediencie

500 g bravčového mäsa,
olej,
soľ,
čierne korenie,
vetvička rozmarínu,
na omáčku:
40 strúčikov cesnaku,
2 PL cukru,
100 ml smotany,
50 ml vývaru z kostí ,
soľ,
na vaječnú zmes:
2 hrste mladého špenátu,
2 vajcia,
200 ml smotany,
trochu mlieka,
soľ,
olej,
muškátový kvet,
na šalát:
200g predvarenej čiernej šošovice,
200g predvarenej zelenej šošovice,
1 veľká mrkva,
1 šalotka,
olivový olej,
soľ,
100 ml vývaru z kostí,
klíčky,
hrnček fava fazule

Kategórie receptov

Partner relácie

Jemný bravčový chrbát s cesnakovou omáčkou, vaječnou zmesou a šošovicovým šalátom

Mäso osolíme, okoreníme a opečieme v panvici na rozpálenom oleji z oboch strán. Potom ho posypeme nakrájaným rozmarínom a vložíme do vyhriatej rúry cca na 65 stupňov, pečieme 20 minút. Mäso vyberieme, necháme chvíľu odpočinúť, nakrájame na hrubšie plátky a ešte chvíľku necháme odležať na obrúsku.

Vo vyššom hrnci rozohrejeme cukor na karamel, pridáme strúčiky cesnaku, poriadne opražíme a zalejeme smotanou. Na miernom ohni redukujeme asi 20 minút, počas redukcie pomaly pridávame vývar. Na záver rozmixujeme dohladka.

Šéfkuchár: Marketa Hrubešová | Recept z epizódy: 31. 03. 2013